まるで火鉢の教科書!百年先まで使える【保存版】

火鉢屋でやったコーヒー教室

火鉢の使い方について解説します

想定している読者さん

❏これから火鉢を使いたい。
❏火鉢は危険じゃないの?安全性について知りたい
❏どうやって火鉢一式そろえたら良いの? 価格帯は?
❏火鉢に必要な道具は?
❏そもそも火鉢って何? バーベキューと違うの?

こうした疑問や課題にお答えしてまいります。最初に火鉢に必要なお道具について解説します。

 火鉢に必要な道具の解説

火箸(ひばし)

お箸のこと。燃えた炭を掴むものなので金属で出来ています。持ち手が木のものはお茶道具ですが火鉢にも使われます。現在は南部鉄器の火箸くらいしか選択肢がありません。出会いがあればアンティークも。

灰均し(はいならし)

灰をならす道具です。本当の役割は温度調節につかいます。灰を掘ってそこに備長炭を埋めたり、燃える炭を寝かせて灰を少しかぶせたり。お休み前には炭を灰で覆って火事にならないようにします。そのときに灰をあれこれいじるのが灰均しです。

灰(はい)

灰は炭を燃やしたときにでるもの。300kgの木からとれる灰は5kg程度。いろいろな灰がありますが弊店では岩手のナラ灰と四国のくぬぎ灰のみ。灰の良し悪しは「燃えた炭を灰に埋めても灰の中で静かに燃えている」ことです。これが良質な灰の証。灰がかぶさっていれば熱くなく燃えることもありません。ご安心ください。

火鉢の道具

五徳(ごとく)

ガスコンロの上にのっている、お鍋を置くところ。あれも五徳です。火鉢にも五徳があります。灰の中に入れて使います。火鉢の底にくっつけなくて良いです。上に◯があるやつと、爪が上にでているものがあります。爪が上にでている五徳は茶道や木製の火鉢で使われます。 丸い火鉢には上に丸がくるやつをつかったりしていました。今はどちらでも良いです。

火おこし器

炭を入れてガスコンロの上にのせます。炭着火のための器です。これの造り手さんがどんどんいなくなって現在は新潟の一社がつくっているのみです。

ガスコンロ五徳

これは火鉢の道具ではないのですが。最近のガスコンロには安全装置がついています。3分くらいで消えてしまうものです。これを止めるための五徳です。炭に着火するときに使います。結構ないとこまる道具です。ご自宅のガスコンロに安全装置がある場合は必須になります。

火消し壺

なくて良いです。念の為販売はしていますが弊店では基本なしでOKとお伝えしています。

ガスコンロ用の五徳
ガスコンロ用の五徳

台十能

炭に火鉢が付いた火おこし器を運んでくるときに、火の粉が落ちて畳や絨毯が焦げてしまいます。それを防ぐだけの道具。

台十能

1.火鉢ってなに?

火鉢は昔の日本の暖房器具

火鉢は昭和30年代ころまで使われていた暖房器具です。

今ではおしゃれなイメージすら感じますが昔は生活必需品。調理は七輪、暖房は火鉢。

火鉢の中で燃える炭の写真

火鉢は平安時代から

火鉢はもともとは平安時代に中国からやってきました。当時は貴族のみが使用。金属の筒を太ももではさんで暖をとっていたようです。

一般庶民は家の中で木を燃やす囲炉裏が暖房です。調理はカマド。

火鉢の時代は江戸時代〜明治・大正そして昭和30年ころまで

江戸時代になると移動式の囲炉裏ということで火鉢が生まれます。茶道も同じ理屈で千利休さんが風炉(ふろ)釜を考え出します。

各家庭に暖房器具としての火鉢が普及します。一般家庭は陶器の火鉢。

武士・商人・人の集まる豪農や親方がいるようなところでは木製の火鉢が使われます。遊郭でも長火鉢が使われている浮世絵が多く存在します。

遊郭の代表である吉原で使われていた長火鉢には、特殊な五徳が入っていました。これを吉原五徳と言います。

吉原の浮世絵に長火鉢と吉原五徳が

こたつも昔は炭だった

こたつも炭でした。

炭を入れる陶器があって、その中に火鉢を入れて、、、 下の図を見ていただくとわかりやすいと思います。素焼きの器みたいな部分は今も骨董屋さんで見かけますしたまーにメルカリでも目にします。

日本の昔のコタツの図

七輪と火鉢の違い

七輪と火鉢は違うものです。

焼き肉が七厘。鉄瓶でお湯沸かしたりお餅を焼くのが火鉢です。

でも外国ではバーベキューの七輪コンロをヒバチと言っています。なお七輪は七厘とも書きます。1日の燃料代の炭が七厘(今の100円?)だったからです。

七厘は珪藻土。火鉢は陶器と木製。火鉢には灰が入っているので直接お肉は焼けません。油まみれになってしまいます。でも火鉢の上にフライパンなどを載せてその上で焼くのならOKです。ただそこまでやるなら七厘を使ったほうが良いです。

七厘と火鉢の違いの解説した図
鉄瓶と火鉢の使い方
火鉢と七輪の違い

七輪は、珪藻土(けいそうど)という土で作られています。基本、外での使用がメインの、日本に古くからある調理器具です。だから油ものを焼いても平気。サンマもガンガン焼けます。七輪とサンマ

火鉢と囲炉裏の違い

囲炉裏は江戸時代までは各家庭の暖房装置。火鉢は移動できる暖房という位置づけでした。囲炉裏はもともと土を入れて木を焼きます。だから煤もでます。炭を燃やすようになったのは近代に入ってからです。囲炉裏たまたま見つけた、著作権フリーの囲炉裏の写真なのですが、砂鉄の鉄瓶がかかっています。すごいなぁ。

火鉢と焼き肉

おそらく一番相性が悪いです。ギリギリ、五徳の上にフライパンをのせて、お肉を焼くことも出来ますが、七輪を使うか、普通にガスコンロで焼きます。

毛筆イラスト

火鉢の種類なにがある? 素材・骨董 & 新品 ⭕ ⬛

火鉢の種類には何がある?

小さい火鉢=手あぶり火鉢  手焙(てあぶり)とも。

大きい火鉢=関東火鉢・関西火鉢 (骨董のみ)

現代の火鉢=手あぶり火鉢、テーブル火鉢、囲炉裏火鉢

材質 木の種類
時代 価格帯
陶器|金属 新品|アンティーク 数千円
四角 木製 ケヤキ・杉・黒柿・黒檀・桑・桐ほか 新品|アンティーク 1万円前後〜

丸と四角。 テーブル付きと、無し。 材質は陶器、金属、木製があります。 これから購入するなら、骨董アンティーク・新品があります。

金属の火鉢

金属の火鉢もあります。というよりも、もともと平安時代に、中国から渡来した火鉢は金属製でした。砂張(さはり)などが貴重とされました。金属は炭の熱がダイレクトに伝わるので上の部分は触ると火傷レベル。床は平気です。

だるま火鉢

だるまの形をした小ぶりな陶器の火鉢。茶道具の1つとして客人が通る廊下に置いて使用。結構珍しく持っていると嬉しくなる火鉢の1つです。

だるま火鉢
だるま火鉢

木製の火鉢いろいろ

木製の火鉢は貴重です。

木製の火鉢が普及するのは江戸時代から。ケヤキや黒柿、桐や杉、ニレや黒檀など様々な木材が使われています。こぶりなものは手あぶり火鉢。大きなものは関東火鉢と関西にしか無い関西火鉢に別れます。

囲炉裏テーブルのような正方形の火鉢は現代のスタイルで昔は存在しませんでした。

手あぶり火鉢

縦横30cm以下の木製と、直径30cm以下の陶器の丸い火鉢が主流です。初心者の方や一人暮らしの方には最も扱いやすいサイズです。

関東火鉢と関西火鉢

テーブルのあるのが関西火鉢。戦前までは関東火鉢は関東に、関西火鉢は関西にしかありませんでした。幅70cm〜が標準的大きさ。

拡大するとわかる各種火鉢

長火鉢と手あぶり火鉢と猫のユーリ

陶器の火鉢

陶器の火鉢は基本的に3〜5,000円が主流。直径30cm以内です。

少し大きくなると1万円〜2万円。木製と違ってたくさん作られていたのであまり高くありません。 備長炭をガンガンに燃やすと熱でヒビが入るので「くぬぎ炭、ナラ炭」を中心に燃やしましょう。

陶器の火鉢
陶器の火鉢
白い陶器の火鉢

現在購入できるアンティークの火鉢

 新品の火鉢 現在購入できるもの

桐の火鉢 テーブル付き

もっとも古くからある新品の火鉢。他のお店でも販売しているもので当店オリジナルではありません。そのかわり鳥居金網さんの銅アミをプレゼントとしてお付けします。あと1〜2台のみですが手編みのかわいいアミ付きです。

銅はお餅がくっつかず、さらに殺菌作用!

桐の火鉢 テーブル付き 限定セット

火鉢のある暮らしの始め方

火鉢を手に入れる方法について解説

火鉢がないことにははじまりません。まずは火鉢を手に入れます。新品の火鉢骨董品があります。

骨董の火鉢をネットで買う

骨董の火鉢を最もカンタンに手に入れる方法です。ヤフオク、メルカリなどで購入します。木製の骨董の火鉢は、灰を入れる炉(またはオトシと言う)が銅板でできています。銅の炉(ろ)に灰をいれて何十年も蔵にいれていると、錆びてきます。結構平気で穴が空きます。ネットオークションなどで購入する場合、火鉢の中の灰がとりだしている状態を確認しないと、穴が空いていることがあります。私は新井薬師の骨董市で、すごく素敵な長火鉢を購入したことがあります。持ち帰り、灰をすべて取り出したら底がすっかり錆びて抜けていました。なお銅板の炉は板金屋さんで作って売れますが、3万円〜5万円します。

骨董市で火鉢を買う

骨董市は、日本各地の神社で、月1で開催されています。なんとか探してみてください。個人的には神社で毎月1度開催されているものがおすすめです。東京なら「新井薬師」。埼玉県ならば「川越骨董市」など。靖国神社の骨董市も良いです。大きなものは「骨董ジャンボリー」や、「世田谷ボロ市」などでしょうか。ただし場所代も高いので、安い火鉢を見つけるのは難しいかも。会場が綺麗で大きいと、出店料が高額なので、販売価格も通常より高くなりますが、変なものが置いていない安心感はあります。

骨董屋さんで買う

骨董屋さん。昔は、行けばそこそこの火鉢がみつかったのですが、2010年ころから骨董の火鉢そのものが見つからなくなってきました。ただこれは東京を中心とした話。金沢の知り合いからは「まだまだ見つかりょ」と教えてもらいました。そうは言っても、山形は庄内の骨董の師匠は、めっきりでなくなったとつぶやいています。まだ見つかる地域もあるけれど、基本的に骨董の火鉢は市場から姿を消しつつあるのは間違いないようです。

火鉢の安全性について解説します

火鉢は安全ですが

気をつける点は3つあります。

火鉢で気をつける3ポイント

1.換気をする

2.安全な炭を使用する

3.備長炭を突然燃やさない

手あぶり火鉢に鉄瓶

1.換気をする

かならず2箇所の窓をあけます。10畳以上のお部屋でしたら1箇所でもよいですがどこかの換気扇を必ずつけます。

高温でやかれた炭は一酸化炭素が比較的すくないので仮に締め切った部屋で眠ってしまってもサイアクの事態になりません。安全な炭を使います。

2.安全な炭を使用する

バーベキュー用の炭は外で使用する炭です。くぬぎ炭、なら炭、紀州や土佐の備長炭、一部の国産おが炭でしたら安全です。

一部のおが炭はここに書けませんが相当危険なものも有りました。厚労省に具体的な基準値がないのでそうした炭も混ざっています。気をつけましょう。

3.備長炭を突然燃やさない

備長棚必ず温めてから燃やします。また備長炭を燃やすときは火がつくまで絶対に火鉢のそばから離れないようにしてください。

冷えた備長炭を突然もえている炭の中にいれると驚いて爆発します。そして周りの燃えた炭を火鉢の外に弾き飛ばして火事になります。一度だけ大阪消防局から電話がきました。気をつけましょう!!

【解説】火鉢の安全な楽しみ方

こちらのブログでも安全について解説しています。100%安全な火鉢ライフを楽しむための三大注意事項【保存版】という記事です。数年前に大阪の消防局からお電話ありました。お客様ではなかったのですが長火鉢をお使いの方がボヤ火事になってしまいましてその件でのお電話でした。

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火鉢の安全性についての解説

炭の置き方

■ 1.一般的な炭の置き方

この炭の置き方は、火鉢や囲炉裏では最も一般的な置き方です。炭は適当にゴロゴロと寝ています。 ただコツは『炭の下から空気が入るようにする』 ことと、『新しい炭が下にくる』ということです。火鉢に火を起こす灰は断熱材ですので、灰の上にただ火の付いた炭を寝かせて置いても、火が消えてしまうことがあります。酸欠です。炭の火が酸欠で消えてしまわないように、炭の下の灰を掘って空間を作ってあげます。 こうすることで、充分な空気が下から上へと通り、火がどんどん燃えてゆきます。また炭を継ぎ足すときは、火の付いた炭の下に、新しい炭を潜り込ませるようにして置きます。こうすることで上の炭の火が、下の新しい炭に燃え移ってゆきます。なお七輪はだまっていても下から空気が入ってきます。火鉢は下が灰なので、何もしないと下から空気が入ってきません。ここが七輪との大きな違いです。

■ 2. 火力を強くする方法 & 見栄えも良く

1の炭の置き方でも暖かいのですが、万が一、「火鉢だけで暖を取るぞ」と意気込むような時は、ちょっと物足りないものです。そんな時は炭を立てて置くと良く燃えます。これは炭の火がつい消えてしまう場合にも有効です。なぜなら炭をたてて置くと、燃焼に必要な空気がより多くはいるからです。最低3本あれば炭は勢い良く燃えますが、出来れば4本以上あると楽に火がつきます。さらに炭と炭の間が適切で、空気もたっぷりならば、それこそくぬぎ炭のから炎が立ち上るくらいです。コツは、3本以上のくぬぎ炭を、くっつけすぎずに立てて置くこと。炭の置き方ちょっと灰が汚れていますが、ご勘弁を。 このように炭を立てておくと、お互い良く燃えます。細い炭でしたので、4本置いてみました。後述いたしますが、ここに小さな備長炭をたった一つでも良いので混ぜてあげると、それはそれは、良く燃えます。放射熱も断然UPし、本当にあったかく、熱くなります。上記のくぬぎ炭が大体70~90gくらいです。 1級のくぬぎ炭12kgならばこれで50円程度の燃料代です。太めの炭を4本程度ですと150g前後で1回分 100円程度になります。 燃焼時間はそれぞれ前者が1時間程度、後者の太いもので2時間以上が目安です。もっと燃やす時はこんな感じです。炭をもっと燃やすこれはかなり暖かいです。真ん中にアノ “紀州備長炭”を入れてあります。真ん中にちっとだけ見えるのが紀州備長炭2級の小さなものです。実はこれだけで放熱温度は劇的に変化します。

■ 3. 備長炭を混ぜてより効果的に → よりあたたかく!

くぬぎ炭は火がつきやすく、火を維持しやすいです。 その分、備長炭より早く燃え尽きます。くぬぎ炭+備長炭一方備長炭は火がつきにくく、備長炭だけで火を維持するのはかなり難しいですが、その反面、燃えれば燃焼時間はくぬぎ炭の1.5倍~5倍以上。放熱温度も倍あります。備長炭をひとかけら入れるだけで、くぬぎ炭は水を得た魚のごとく、メラメラといった感じで燃え始めます。 と同時に、かなり熱くなり、陶器の火鉢では危険なレベルまで温度が上がります。もちろんその分ものすごく暖かいです。(熱いです)紀州備長炭は2級で充分。最初は火元近くであたためてあげ、少しずつ火元に近づけます。突然真ん中に投入すると、湿気を吸っていた場合、激しく爆発します。※ 当店から出荷された時点では大丈夫なはずですが、保存方法などによって湿気を吸う可能性もあります。念には念をいれ、慎重に火をつけて下さい最大の燃焼時間特級や1級の紀州備長炭なら、炭の大きさにもよりますが、2~4時間は燃えます。最大12時間燃えたものもありました。もちろんかなり太い特級の紀州備長炭でしたが。上記の写真は真ん中にかなり太い備長炭を入れてあります。熱は相当な物があります。あくまで実験。手あぶり火鉢などの小さいな火鉢では真似なさらないよう、お気を付けください。長火鉢などではこの程度は余裕です。火鉢への炭の置き方 火鉢への炭の置き方 火鉢への炭の置き方 火鉢への炭の置き方 火鉢への炭の置き方

火鉢と囲炉裏の違い

囲炉裏は、床に炉(四角い灰をいれるといころ)が掘られたもの。移動できないものを言います。火鉢は平安時代に中国から入ってきましたが、それは金属でできていて、膝に挟んで使いました。それを◯◯◯ま火鉢と呼ぶ人もいました。江戸時代に入ると火鉢が登場します。移動ができるからです。陶器が主流でしたが木製の火鉢は高級品で木目が珍重されました。明治に入ると庶民の家にも部屋の概念ができたので、移動できる火鉢が爆発的に普及しました。火鉢は昭和30年前後までは家の暖房の中心的存在でした。現代は「囲炉裏風テーブル」というのがありますが本当は「火鉢」です。ま、どちらでもいいのですが。これから「火鉢のある暮らしを始めるには」を描いていきますが、囲炉裏も一緒です。

火鉢メルマガ

たまににですが、メルマガを出そうと思っています。定期的にではなく思い立ったときに。

火鉢、鉄瓶、職人の世界などなど

火鉢・鉄瓶

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